Prepáralo en Casa y Para la Hora de Cenar y Estarás Reservando tu Próximo Viaje
Si existe una sola bebida que capture mejor que ninguna otra la sensación de unas vacaciones en México, es la Paloma.
La Paloma es: tequila, toronja fresca, limón, un toque de sal y algo frío y burbujeante que una todo. Es la bebida que piden los locales. La que aparece en fiestas vespertinas en Jalisco, en rooftops de Ciudad de México y en mesas frente al mar en Cabo San Lucas. Y una vez que pruebas una bien preparada, entiendes inmediatamente por qué lleva décadas ganando silenciosamente la discusión sobre cuál es el mejor cóctel de México.
La buena noticia: también es una de las bebidas más fáciles de preparar en casa. Cinco ingredientes. No necesitas licuadora. Lista en unos tres minutos. Vamos a explicarte cómo hacerla.
La Paloma clásica
Rinde 1 porción
Ingredientes:
- 60 ml de tequila blanco (una buena botella 100% agave realmente hace diferencia)
- 30 ml de jugo de toronja fresco (recién exprimido, no embotellado)
- 15 ml de jugo de limón fresco
- 15 ml de jarabe de agave (o jarabe simple)
- Una pizca de sal kosher
- 60 a 90 ml de agua mineral con gas o refresco de toronja (Jarritos Toronja es la opción clásica)
- Hielo
- Rodaja o gajo de toronja para decorar
- Opcional: escarchado de Tajín o sal
Preparación
Comienza con un vaso highball o cualquier vaso alto que te guste. Si vas a usar borde de sal o Tajín, humedece el borde del vaso con un gajo de limón y luego presiónalo suavemente sobre un plato pequeño con sal o Tajín. Reserva el vaso.
Llena el vaso con hielo. Agrega el tequila, el jugo fresco de toronja, el jugo de limón, el jarabe de agave y la pizca de sal. Revuelve rápidamente. Completa con agua mineral o refresco de toronja, según tu preferencia. El refresco de toronja crea una versión más dulce y festiva. El agua mineral mantiene el sabor de la toronja al frente y permite que el tequila destaque más claramente.
Decora con una rodaja o gajo de toronja. Siéntate en algún lugar tranquilo. Finge por un momento que estás en una terraza con vista al Pacífico.
Algunas notas sobre los ingredientes
El tequila importa. No necesitas gastar una fortuna, pero un tequila blanco 100% agave es el punto de partida. Los tequilas mixtos (menos de 100% agave) funcionan en caso de emergencia, pero la diferencia de sabor en una bebida tan simple se nota muchísimo. Un tequila blanco de gama media como Espolòn, Olmeca Altos o Cimarrón es más que suficiente.
El jugo de toronja realmente tiene que ser fresco. El jugo embotellado es más amargo, menos brillante y suele hacer que la bebida sepa plana sin importar qué tan bien hagas lo demás. Exprime la toronja mientras llenas el vaso con hielo y entenderás inmediatamente la diferencia.
El borde de Tajín es opcional, pero altamente recomendado. La combinación de chile, limón y sal junto con la mezcla de toronja y tequila es genuinamente espectacular y lleva la bebida de “refrescante” a “¿por qué no tengo una de estas en la mano todo el tiempo?”.
Prepárala en versión para grupo
Para una fiesta, esta receta escala perfectamente. Mezcla el tequila, el jugo de toronja, el jugo de limón, el jarabe de agave y la sal en una jarra usando las proporciones anteriores multiplicadas por el número de personas que vas a servir. Mantén la mezcla fría. Sirve sobre hielo y agrega el agua mineral o refresco de toronja individualmente a cada vaso justo antes de servir; si agregas el gas antes, la mezcla perderá efervescencia.
La versión que preparan en Blanca Blue
En Blanca Blue, el restaurante insignia de Garza Blanca Resort & Spa Puerto Vallarta y Garza Blanca Resort & Spa Los Cabos, el equipo del bar utiliza un jarabe casero de toronja e hibisco en lugar del jarabe de agave. El hibisco añade una nota floral profunda y convierte la bebida en un brillante tono rosa que parece demasiado bonito para beberse. Casi.
Para prepararlo en casa: infusiona dos cucharadas de flores secas de hibisco en una taza de agua recién hervida durante diez minutos. Cuela, agrega la misma cantidad de azúcar, mezcla hasta disolver y deja enfriar completamente. Usa este jarabe en lugar del agave. Los cinco minutos extra de preparación valen totalmente la pena.
Una cosa más
Si preparas esta bebida y sabe a vacaciones, no es coincidencia. Así debe ser. La idea es que la línea entre “casa” y “allá” se vuelva un poco más delgada con la bebida correcta en la mano, y que el próximo viaje se sienta un poco más cerca.
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Y si tienes algún recuerdo de resort que combine perfectamente con ella, también queremos escucharlo.