Restaurantes Gourmet TAFER y Clases de Yoga en Tierraluna Gardens
Hotel Mousai
Restaurante DAO
Mientras nos preparamos para la inauguración de la nueva Torre Sur del Hotel Mousai, se genera revuelo en torno a DAO, el nuevo concepto de restaurante de cocina oriental de TAFER. DAO será un restaurante de lujo especializado en comida china de alta gama.
El chef de DAO nacido en Hong Kong, Ivan Yuen, creció en Cantón, China. Comenzó su carrera trabajando como Trainee Chef para la cadena de lujo Miramar Group en Hong Kong. Luego trabajó como chef en un hotel de cinco estrellas en Shenzhen, y a medida que se le abrieron las oportunidades se mudó a Estados Unidos, donde gradualmente pasó de Cocinero de Línea a Sous Chef y luego a Chef Ejecutivo. El chef Yuen vivió en Estados Unidos durante 30 años. Trabajó en Chinatown, Nueva York y en varios restaurantes en hoteles de lujo, incluidos Shanghai Terrace y Red 8.
La pasión del chef Yuen es la cocina. Se esfuerza activamente por aprender nuevas técnicas y se centra en las tendencias de alimentos saludables que van más allá de las expectativas. Su objetivo es crear las mejores y más lujosas experiencias gastronómicas para los huéspedes. Debido a su amplia experiencia en cocina china, los futuros huéspedes del Hotel Mousai (y Garza Blanca Preserve) disfrutarán de una experiencia gastronómica increíble.
Entonces, ¿qué deberíamos esperar exactamente?
El menú de DAO ofrecerá cocina china, que abarca platillos de diferentes provincias y partes de China. La cocina en las distintas partes de China varía, al igual que en México y otros países del mundo.
La cocina tradicional china incluye pato de Pekín crujiente, dim sum y fideos. En el norte de China, al norte del río Yangtze, el clima es más frío y la comida más fuerte y pesada. Los norteños comen mucha más carne roja que sus homólogos sureños. Las albóndigas son uno de los platos básicos y se hierven (no al vapor como en Shanghai) y los rellenos clásicos son: cordero, cerdo, bok choy y puerro.
En el sur de China, el clima es más cálido y la región abunda en pescado, por lo que, en comparación con sus homólogos del norte, los sureños consumen más mariscos y pescados de río debido a la proximidad al mar de China Meridional y al río Yangtze. Los alimentos son complejos, pero no demasiado picantes.
Guangdong – Hong Kong – Macao Greater Bay Area (GBA) es la provincia más grande y poblada de China con aproximadamente 71,2 millones de habitantes. Esta área incluye Hong Kong, Shenzhen y Guangdong (también conocida como provincia de Cantón). Los alimentos tradicionales en esta región incluyen Dim Sum (bolas de masa hervida), sopa Wonton, carnes asadas chinas y crujientes fideos Chow Mein.
Sichuan es la segunda provincia china más grande, ubicada en la parte suroeste del país. La comida de Sichuan a menudo usa una combinación de chiles rojos secos, aceite de chile rojo y granos de pimienta de Sichuan para lograr un efecto adormecedor, lo que significa que los platos de Sichuan son bastante picantes. Pero no toda la comida de esta región es picante; El pollo kung pao vino de Sichuan, y es relativamente suave.
El chef Yuen incorporará muchos de estos platos en el menú de DAO, utilizando una combinación de elementos tradicionales chinos, así como ingredientes locales para crear una cocina china de fusión.
El plato estrella de DAO será el Crispy Peking Duck (Pato Crujiente Estilo Pequinés), un platillo que requiere mucha mano de obra y brinda a los comensales un pato en rodajas finas y su deliciosa piel crujiente. Además, el menú contará con Dim Sum; carnes a las brasas como cerdo, panceta y pollo; arroz frito; fideos; Chow mein; pollo kung pao; ¡y más!
Nos sentamos con el Chef Yuen para hacerle algunas preguntas y aclarar algunos mitos sobre la cocina china:
Chef Yuen, sabemos que a veces las personas que nunca han estado en Asia se confunden entre las comidas china, japonesa y tailandesa. ¿Puede explicarnos la diferencia?
Seguro. La comida china utiliza mucha más carne en comparación con la cocina japonesa, e incluye mucho cerdo, pollo y pato. La cocina china no implica el uso de carne cruda, solo verduras crudas. Por ejemplo, el pescado crudo, como el sashimi y el sushi, son alimentos básicos de la cocina japonesa. Los estilos de cocina también son diferentes. La cocina china a menudo implica el uso de woks, y los japoneses usan cacerolas planas, llamadas teppans.
La comida tailandesa ha sido influenciada por la cocina china debido al hecho de que China limita con la región norte de Tailandia. En general, la comida china es más suave que la tailandesa. La comida tailandesa tiende a ser picante con muchos tipos de curry. También se incluyen condimentos fuertes y mucho coco. La salsa de soja es más típica de la cocina china y en la comida tailandesa la salsa de pescado se usa más comúnmente.
¡Eso aclara muchas cosas! Ahora, a todo el mundo le encantan las galletas de la fortuna, ¿si cenamos en un restaurante en China, también nos darán galletas de la fortuna?
Lo crea o no, no. Una de las cosas más famosas asociadas con China son las galletas de la fortuna, pero no son tradicionalmente parte de la cocina china y no se usan a menudo en China. Para sorpresa de muchos, las galletas de la fortuna no son un invento chino. Hay muchas historias que rodean el misterioso origen de las galletas de la fortuna y muchos debates al respecto, pero hasta ahora, no se ha resuelto nada. Aunque lo más probable es que sea un invento chino-estadounidense.
Interesante. ¿Puede decirnos qué otros platillos se suelen asociar con la cocina china y es probable que no se encuentren en China?
Hay varios platillos que se encuentran en los restaurantes chinos en Estados Unidos y otras partes del mundo que en realidad no encontrarás en China. Platillos como las bolas de pollo agridulce, pollo General Tso, ternera y brócoli (hay un plato similar en China llamado gai lan, pero tiene un sabor diferente) y chop suey. Estos platos son exclusivos de la cocina chino-estadounidense, desarrollada por chinos avecindados en EU que adaptaron la cocina al gusto estadounidense.
Por último, dado que ahora sabemos que algunos platillos chinos famosos en realidad no se sirven en China, ¿qué pasa con las icónicas cajas para llevar?
-- En realidad, lo mismo ocurre con las cajas de comida para llevar. Si bien estas cajas de cartón blancas dobladas con una pagoda roja en el costado y un asa de alambre delgado en la parte superior son un símbolo universalmente reconocido de la comida china, son una creación totalmente estadounidense. Al parecer, fueron creadas por un inventor de Chicago en 1894, ya que hubo una afluencia de inmigrantes chinos a fines del siglo XIX y la cultura china se extendió por todo el país, por lo que pedir comida china para llevar se volvió muy popular.
-- ¡Muchas gracias por su tiempo, Chef Yuen y gracias por responder nuestras preguntas!
El chef Yuen participará en el Festival Gourmet Internacional 2021 en Puerto Vallarta y Riviera Nayarit que se llevará a cabo del 12 al 20 de noviembre. Durante el festival, treinta chefs de todo el mundo presentarán sus creaciones y delicias en los 30 restaurantes participantes, incluido DAO. Los otros restaurantes gourmet de TAFER, incluidos Hiroshi, Blanca Blue y Bocados Steak House, también participarán en este festival culinario. Los huéspedes pueden pedir de un menú de degustación o a la carta, y se garantiza una experiencia culinaria incomparable. Puedes hacer tu reservación directamente en cada restaurante.
Villa del Palmar Cancún
Restaurante Zamá
Te invitamos a visitar el restaurante Zamá en Villa del Palmar Cancún, ubicado en el centro de nuestro resort, rodeado por las albercas principales y con una vista espectacular. Zamá significa mañana o amanecer en lengua maya.
Nuestro chef patrón, Oscar Macedo, está a cargo del Restaurante Zamá donde podrás realizar un recorrido gastronómico por todo México con nuestros 28 platillos y 6 postres, y probar algunos de los platillos más reconocidos de cada estado.
Zamá está abierto para el almuerzo de 12:00 pm a 5:00 pm y puedes pedir ceviche, tacos, quesadillas, hamburguesas, pescado y enchiladas.
Para la cena, servida entre las 6:00 pm y las 10:30 pm, Zamá ofrece una increíble selección de platillos tradicionales mexicanos. Aquí puedes probar diferentes tipos de mole, uno de los platillos más famosos de México; incluyendo mole verde, mole negro y mole poblano.
El menú de la cena se divide en 5 partes:
Entradas
Antojitos
Ceviches y Sopas
Platillo Principal
Postres
Cuando visites Zamá para cenar, estas son algunas de las recomendaciones del chef:
Entrada: Ensalada de nopal, preparada con tomates cherry, queso de cabra y un aderezo especial de orégano y vinagreta de pescado.
Antojitos: Los sopes (platillo que se asemeja a un pequeño platito hecho con tortilla de maíz gruesa con los bordes levantados y pellizcados). Se originaron en el centro de México y son básicamente pequeños bocadillos en los que puedes poner una gran cantidad de ingredientes, como pollo y lechuga. Zamá ofrece sopes de tinga de pollo cubiertos con lechuga, jitomate, crema y cebolla.
Plato Principal: El Short Rib en Zamá es tan tierno que se derrite en la boca. Se cocina en su propio jugo a baja temperatura en una hoja de agave y se sirve con maíz tostado.
Postre: Prueba nuestros tradicionales churros mexicanos con salsa de caramelo o el delicioso arroz con leche con pasas y canela molida.
Garza Blanca Los Cabos
El Rooftop
El restaurante Rooftop en Garza Blanca Los Cabos se enorgullece de presentar un nuevo menú de almuerzo y anunciar que ahora estará abierto para la cena. Durante los últimos meses, el Rooftop solo estuvo abierto para el almuerzo y comida, de 11:00 am a 5:00 pm. Ahora también estará abierto para la cena de 6:00 a 10:00 pm. El nuevo menú de cena está inspirado en la cocina mediterránea.
Durante el día, el Rooftop es un lugar solo para adultos. Sin embargo, durante la cena, estará abierto para huéspedes mayores de 16 años. El menú presenta muchos de los platillos favoritos que tenía antes, como alitas de pollo, pizzas, tacos, quesadillas y hamburguesas. El nuevo y mejorado menú del almuerzo incluye tres tipos de sushi: Rollos de camarones y mango, Rollos de atún picante y Rollos California. Aún más emocionante, ahora ofrece un Poke Bowl de Atún, una nueva y refrescante ensalada de durazno y rúcula con pollo a la parrilla, tomates cherry, albahaca, semillas de calabaza y una vinagreta de vainilla, así como tostadas de queso ricotta con prosciutto, tomates cherry, rúcula, cebollas tiernas y puré de albahaca.
El nuevo menú de la cena tiene 3 secciones: aperitivos, platillo principal y postres. Cuando visites The Rooftop para cenar, estas son algunas recomendaciones del chef:
Aperitivo: Ostiones Rockefeller (x5) con salsa bechamel y tomates cherry
Platillo Principal: Salmón caramelizado con glaseado de miel y jengibre, servido con puré de garbanzos y verduras salteadas.
Postre: Tiramisú, un clásico que promete ser trascendente. Este postre cremoso con bizcochos empapados en espresso, rodeados de crema batida, tiene el toque perfecto de suave y crujiente.
Garza Blanca Preserve y Hotel Mousai
Clases de Estiramiento y Yoga en Tierraluna Gardens
Para los huéspedes que se alojen en Garza Blanca y el Hotel Mousai en Puerto Vallarta, las clases matutinas ahora se llevan a cabo en TierraLuna, la nueva villa de compras y entretenimiento de TAFER en Garza Blanca Preserve. Las clases se llevan a cabo en el Deck junto a las cascadas. El horario es el siguiente:
- Kundalini Yoga - Lunes
- Estiramientos - Martes y Sábado
- Tai Chi - Miércoles
- Hatha Yoga - Viernes
El punto de encuentro para estas actividades será el Lobby de Garza Blanca a las 8:45 am. Los huéspedes en general (Mousai & Garza Blanca) serán transportados a TierraLuna en tranvía para comenzar las clases a las 9:00 am.
¡Esperamos verte ahí!